이연복 대파소금

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이연복의 맛주머니 대파소금 만들기

알토란에서 이연복 셰프님에게 간단한 대파잎 요리로 대파소금 만들기를 배웠다.

알토란 대파소금은 대파와 천일염을 볶아서 저염소금으로 완성합니다. 감칠맛을 살리고 염도는 낮춘 대파소금은 소금이 들어가는 요리에는 다양하게 활용이 가능한 장점이 있습니다.

요리 재료

출처 : 알토란

대파소금 재료 (저염소금 재료)

• 대파잎 150g
• 대파 뿌리 3개
• 천일염 700g

알토란 대파소금 만들기

▶ 재료 준비하는 법

1. 물에 대파 뿌리 3개를 넣고 우린다.

2. 믹서기에 대파잎 150g과 대파 뿌리 우린물 2큰술을 넣고 갈아줍니다.

3. 천일염 700g은 채반에 밭쳐 2번 정도 가볍게 씻어줍니다.

▶ 대파소금 볶는 법

4. 간 대파잎과 천일염을 중불에서 30분간 볶아서 수분을 날려줍니다.

 

- 30분이나 소금볶기를 하려면 재미있는 방송이나 라디오를 들으면서 만들면 되겠습니다.

5. 수분기가 날아가고 대파잎이 익으면 대파소금이 완성됩니다.

6. 천일염의 간수가 날아가면서 저염소금으로 만들어집니다. 대파소금은 초록색이 싱그러워서 눈길을 끕니다. 유리병으로 된 양념통에 담으면 보기에도 예쁩니다.

(활용 요리)

대파소금장 만들기

6. 대파소금 1큰술, 올리브유 1큰술, 유자청 1큰술을 볼에 담습니다.

7. 들깻가루 2~3큰술과 식초 1/2큰술을 넣고 잘 섞으면 대파소금장이 완성됩니다. 대파소금장은 문어숙회나 오징어숙회처럼 해산물에 찍어 먹으면 찰떡궁합 소스입니다.

▶ 대파소금 활용 요리

그 외에도 돼지고기나 소고기를 구울 때 소금처럼 대파소금을 뿌리거나 찍어서 먹어도 됩니다. 허브솔트 대신 이제 대파소금을 먹어볼까요?

나물무침이나 찌개, 국물요리에 대파소금을 넣어도 감칠맛으로 맛있게 요리가 완성됩니다. 사용하고 남은 대파잎이 있다면 한 번쯤 만들어보시기 바랍니다.