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강순의 대파김치

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겨울 파 한상 대파김치 레시피

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알토란에서 강순의 김치명인님에게 대파 활용 요리로 대파김치 담그는법을 배웠다.

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알토란 대파김치는 쪽파김치와 같은 재료로 대파김치 양념을 만든다. 양념에 멸치가루와 고추씨를 넣는 것도 맛있는 대파김치를 담그는 비법이다.

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알토란 대파김치 요리 영상 포함된 글.

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요리 재료

출처 : 알토란

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대파김치 재료

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• 천일염 1컵 (절임용)

• 물 3컵(절임용)

• 대파 1.2kg

• 멸치액젓 2컵

• 멸치진젓 5큰술

• 새우젓 3큰술

• 다진 마늘 2큰술

• 찹쌀풀 1컵 반

• 고춧가루 3컵

• 건고추 15개

• 멸치 가루 2큰술

• 설탕 1큰술

• 고추씨 약간

 

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알토란 대파김치 담그는법

대파김치 레시피

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▶ 대파 절이는 법

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1. 물 3컵에 천일염 1컵을 넣어서 대파를 절일 소금물을 만든다.

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- 대파가 길어서 움푹하게 들어간 대야를 사용하면 더 절이기 쉽다.

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2. 소금물에 대파 1단 (약 1.2kg)을 넣고 1시간 동안 절인 뒤, 물에 씻어 건져둔다.

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대파를 구부려도 부러지지 않을 정도로 절이면 된다. 대파는 두껍기 때문에 절여줘야 양념이 잘 배인다.

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▶ 대파김치 양념 만들기

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3. 물에 불린 건고추 15개를 불린 물까지 넣고 믹서기에 갈아준다.

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4. 간 건고추를 대야에 넣고 멸치액젓 2컵, 멸치진젓 4큰술도 넣는다.

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5. 새우젓 3큰술, 고추씨 약간, 멸치가루 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 설탕 1큰술, 고춧가루 2컵을 넣고 버무린다.

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- 고추씨가 들어가서 김치 군내를 잡는 데 도움을 준다.

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- 새우젓은 2년 숙성한 새우젓을 사용하셨다.

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- 멸치를 믹서기로 곱게 갈면 텁텁해지니깐 빻아서 넣었다. 멸치는 중멸치 사이즈를 사용했다. 멸치가루가 김치명인 강순의님의 김치요리 꿀팁이라고 한다.

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6. 찹쌀풀 1컵 반을 넣고 재료를 섞으면 대파김치 양념이 완성된다.

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7. 대파김치 양념에 대파를 잘 버무려준다.

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1.00

 

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▶ 대파요리 완성

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8. 알토란 대파김치가 완성됐다. 대파의 시원한 단맛과 양념의 매콤한 맛이 만나서 밥반찬으로 맛있었다. 대파가 저렴할 때 간단하게 만들기 좋은 대파 활용 요리였다.

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▶ 대파김치 숙성기간

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9. 추워지는 요즘 날씨에는 실온에서 대파김치를 15일간 숙성 후에 먹으면 더 맛있다고 한다.

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