설탕의 종류, 물의 종류.온도.습도. 물 PH 등 ㅈㄴ 신경쓸게 한두개가 아님.  특1급 호텔들에서도 파티쉐는 많지만 빵을 전문적으로 하는 베이커들이  없어서 인력구하기 힘들대.  일반집이나 공장에서 하는 애들이 특1급 호텔가서 일하던데로 만들면 쫒겨남. 진짜 빵만 ㅈㄴ 잘하면 평생 먹고 살거 같긴함.

그리고 제과.제빵 둘다 공부하다보면 젤 마지막에 PH에서 막힘.  똑같은 레시피로 만들어도 물의 Ph에 따라서 결과물 완전다름. 진짜 신기함