KBS2 <신상출시 편스토랑> 제8화  

이정현 '만능 간장(맛간장)' 만들기 레시피

- 촬영장소 이름 위치 어디 -

 

 

2019년 12월 13일 금요일 밤 방송에서는

5인의 편셰프들이 주제에 맞게

시장조사를 하고 신메뉴를 개발하는

과정이 소개됩니다.

 

편셰프들에게 주어진

세 번째 주제는 '우리 돼지고기'를 이용한

편의점 간편식을 개발하는 것입니다. 

 

맛티스트 정현은 만능 간장을 만들어서 사용합니다.

 

이정현의 만능 간장 비밀 레시피가

공개되어서 만드는 과정을 정리해보았어요.

 

 

 

 

 

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｛이정현 만능간장 재료｝

만능육수 (편스토랑 이정현 만능 육수 레시피)

 

가다랑어포

간장

청주 1컵 (종이컵 기준)

대파 1개

양파 1개

유자청 (또는 올리고당) 2큰술

레몬 반 개

레몬 껍질

 

 

※  1큰술 15ml, 1작은술 5ml, 1컵 = 200ml 기준입니다.

 

※ 방송에서 정확한 양이 명시되지 않은 경우,

방송에서 본 내용으로 추측한 양입니다.

 

 

｛조리과정｝

 

 

 

만능 육수를 팔팔 끓입니다.

 

☞ 편스토랑 이정현 만능 육수 레시피

 

 

 

 

 

 

 

 

가다랑어포를 체에 밭쳐 2분 정도 우려냅니다.

우려낸 가다랑어포는 건져냅니다.

 

 

 

 

 

육수와 간장을 6:4 비율로 섞어요.

 

 

 

 

 

청주를 종이컵 약 1컵 정도 놓어줍니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

대파 1개와 양파 1개를 불맛을 입힙니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

구운 대파와 양파를 간장에 넣어요.

 

* 구운 대파와 양파를 넣는 이유는

불맛을 내기 위해서라고 합니다. 

 

 

 

 

 

설탕 대신 유자청 2큰술 또는

올리고당 2큰술을 넣어요.

 

 

 

 

 

레몬 1/2개 즙을 내어 넣구요.

 

 

 

 

 

레몬 향을 더하고 싶으면 남은

레몬 껍질을 갈아 넣어줍니다. 

 

 

 

 

 

팔팔 끓인 후 건더기를 건져내고 식힙니다.

 

 

 

 

소독한 밀폐 용기에 만능 간장을 넣고

냉장 보관합니다.