강순의 대파김치
겨울 파 한상 대파김치 레시피
알토란에서 강순의 김치명인님에게 대파 활용 요리로 대파김치 담그는법을 배웠다.
알토란 대파김치는 쪽파김치와 같은 재료로 대파김치 양념을 만든다. 양념에 멸치가루와 고추씨를 넣는 것도 맛있는 대파김치를 담그는 비법이다.
알토란 대파김치 요리 영상 포함된 글.
요리 재료
출처 : 알토란
대파김치 재료
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천일염 1컵 (절임용)
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물 3컵(절임용)
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대파 1.2kg
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멸치액젓 2컵
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멸치진젓 5큰술
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새우젓 3큰술
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다진 마늘 2큰술
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찹쌀풀 1컵 반
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고춧가루 3컵
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건고추 15개
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멸치 가루 2큰술
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설탕 1큰술
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고추씨 약간
알토란 대파김치 담그는법
대파김치 레시피
▶ 대파 절이는 법
1. 물 3컵에 천일염 1컵을 넣어서 대파를 절일 소금물을 만든다.
- 대파가 길어서 움푹하게 들어간 대야를 사용하면 더 절이기 쉽다.
2. 소금물에 대파 1단 (약 1.2kg)을 넣고 1시간 동안 절인 뒤, 물에 씻어 건져둔다.
대파를 구부려도 부러지지 않을 정도로 절이면 된다. 대파는 두껍기 때문에 절여줘야 양념이 잘 배인다.
▶ 대파김치 양념 만들기
3. 물에 불린 건고추 15개를 불린 물까지 넣고 믹서기에 갈아준다.
4. 간 건고추를 대야에 넣고 멸치액젓 2컵, 멸치진젓 4큰술도 넣는다.
5. 새우젓 3큰술, 고추씨 약간, 멸치가루 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 설탕 1큰술, 고춧가루 2컵을 넣고 버무린다.
- 고추씨가 들어가서 김치 군내를 잡는 데 도움을 준다.
- 새우젓은 2년 숙성한 새우젓을 사용하셨다.
- 멸치를 믹서기로 곱게 갈면 텁텁해지니깐 빻아서 넣었다. 멸치는 중멸치 사이즈를 사용했다. 멸치가루가 김치명인 강순의님의 김치요리 꿀팁이라고 한다.
6. 찹쌀풀 1컵 반을 넣고 재료를 섞으면 대파김치 양념이 완성된다.
7. 대파김치 양념에 대파를 잘 버무려준다.
▶ 대파요리 완성
8. 알토란 대파김치가 완성됐다. 대파의 시원한 단맛과 양념의 매콤한 맛이 만나서 밥반찬으로 맛있었다. 대파가 저렴할 때 간단하게 만들기 좋은 대파 활용 요리였다.
▶ 대파김치 숙성기간
9. 추워지는 요즘 날씨에는 실온에서 대파김치를 15일간 숙성 후에 먹으면 더 맛있다고 한다.
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