오늘 소개하는 면역육수는 멸치육수예요. 

면역육수의 재료인 멸치에는 핵산이 들어 있어 세포를 재생시키고 무, 다시마, 대파 등의 재료는 해독에 좋습니다. 또한 바지락은 영양소의 흡수를 돕고 나트륨을 배출해주는 역할을 해주어 그야말로 면역력을 강화시키는 육수입니다.

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  by. 음연주 '면역력 높이는 매일 집밥' 저자

  약이 되는 반찬 '더건강찬' 대표

줄 서서 사 먹는 금호동 반찬가게

'더건강찬' 인기 레시피 그대로!

밥·국·찌개·반찬에 모두 활용하는

????면역육수???? 비법 대공개!

자, 그럼 본격적으로 만들어 볼까요?

재료 준비와 손질하기

* 물 6ℓ
* 국물멸치 100g: 대가리와 내장 제거
* 다시마 30g
* 바지락 200g(2줌 정도): 해감된 것
* 무 200g: 1cm 두께, 큼직하게 통으로 반달썰기
* 대파 100g(1대): 3~4등분하기
* 양파 100g(1/2개): 반으로 나누기

만들기

1. 재료를 모두 냄비에 넣고 뚜껑 없이 중불에서 끓이세요.

2. 끓어오르면 뚜껑을 조금(2~3cm 정도) 열고 약불로 줄여서 40~50분 끓여 식힌 후 통에 담습니다.

만들기

1. 1차 면역육수 만들 때 생긴 건더기에 물을 3ℓ만 붓고 끓이세요.

2. 끓어오르면 불을 끄고 뚜껑을 닫은 채 3~4시간 이상, 혹은 밤새도록 감칠맛이 자연히 우러나오도록 둡니다

이렇게 만든 육수는 국이나 찌개를 끓일 때 뿐만 아니라 밥, 반찬, 죽 등 다양한 요리에 유용하게 활용할 수 있는데요.

????면역육수????를 이용한 요리 2가지를 소개해드릴게요!

재료 준비와 손질하기

* 새송이버섯 400g(4개): 3mm 두께로 반달썰기 하거나 먹기 좋게 채썰기한다.
* 쌀 500g: 씻어서 체에 받쳐 10분 정도 불린다.
* 으깬 돼지고기 150g
* 당근 50g: 사방 1cm 크기로 깍둑썰기한다.
* 대파 100g: 파란 부분만 4~5mm 너비로 어슷썰기한다.
* 생들기름 20g, 물 20mℓ, 면역육수 600mℓ

양념장 준비

* 부추 60g: 1cm 길이로 썬다.
* 간장 40g, 생들기름 30g, 깨소금 10g

만들기

1. 냄비에 물과 생들기름을 넣고 으깬 돼지고기를 핏기가 가실 때까지 볶으세요.

2. ①에 쌀과 ????면역육수????를 부으세요.

3. 손질한 새송이버섯과 당근을 ②에 가지런히 올리고 강불에서 2~3분 정도 끓이다가 약불에서 10분 정도 뜸을 들입니다.

4. 밥이 완성되면 그릇에 담아 양념장과 함께 냅니다.

재료 준비와 손질하기

* 깐 도라지 200g: 물에 씻은 후 소금 2g을 넣고 주
* 무른 다음 도라지에서 나온 물은 버린다.
* 양파 50g: 5~6mm 두께로 채썰기한다.
* 대파 30g: 파란 부분만 사용, 3~5mm 두께, 4cm
* 길이로 채썰기한다.
* 생들기름 30~40g
* 쌀조청 또는 올리고당 30g
* 천일염 2g
* 면역육수 50㎖

만들기

1. 팬에 생들기름과 ????면역육수????, 도라지를 올리고 중불에서 2~3분간 살짝 볶으세요.

2. ①에 양파를 넣고 볶다가 양파가 투명한 색이 되면 쌀조청 또는 올리고당을 넣고 섞으세요.

3. 불을 끄고 대파를 넣어 잔열에 익힌 후 통깨를 뿌려 마무리합니
다.

줄 서서 사 가는 금호동 반찬가게!

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