마이야르 반응이 육즙을 가둬주지는 않는다 - 스퀘어 광장

마이야르 반응 (Maillard Reaction)

- 다큐) 140도 이상의 고온에서 단백질과 당이 결합할 때 일어나는 화학반응

유튜버들 보면 다들 마이야르 시켜서 육즙을 가둔다고 한다

좀 의아하긴 하더라

가둬졌으면 조금 식었다고 육즙이 다 말라버리진 않을텐데...하면서

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