바짝 말린 대구를 준비한다 

 

보통은 염장 후 건조가 대중적인 방식인데 

이건 그냥 염장 없이 건조한 대구임 

 

 

 

이런 방식으로 덕장에서 

대규모로 대구를 자연건조 시켰음 

 

 

 

 

대구를 망치로 내쳐 딱딱하게 굳은 살을 부드럽게 만듬 

그런 뒤에 물에 넣고 불림 

 

 

 

 

 

하룻밤 정도 물에 넣고 불리면 

바짝 말랐던 대구살이 탱탱하게 살아남

 

 

 

 

그걸 잘 찢어서 물을 담은 냄비에 넣고 끓임 

 

 

 

 

 

 

감자 같은 야채도 넣고 

비스킷도 망치로 부셔 부드럽고 먹기 좋은 크기로 만든 다음 넣음 

 

 

 

 

 

 

그럼 1700년대 먹었던 

말린 대구 스튜가 완성이 됨 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

대구는 살에 기름기가 없어서 염장과 건조하는게 쉬웠고 

그렇게 만든 대구는 보존 기간이 미친 수준으로 늘어남 

 

그 뒤에 물에 넣고 불리면

말리기 전과 거의 차이 없을 정도로 살아나고 

또 특유의 풍미를 풍김