18세기 중반, 우리가 아는 붉은 김치가 등장했고

1766년 쓰여진 증보산림경제는 붉은 김치가 기록된 최초의 책이다.

여기는 갓김치, 전복김치, 배추김치 등 익숙한 김치부터

파피루스 김치

부들 김치

?

(어린 싹으로 만든다고 함)

수박껍질 김치

?

등 40 여 종의 김장법이 담겨있다.

-아보카도 김치-

후손들이 그 정신을 이어가고 있다고 한다.