오늘 날 우리가 먹는 가장 간단한 식사조차 도 음식  역 사에서 일어난 주요 혁신 덕분에 가능해졌다. 슬라이스 빵은 누가 '발명'했을까? 전자레인지는 어떻게 탄생했을까? 그리고 어떤 천재가 우리에게 포카락을 선물했을까? 솜사탕 기계와 채 써는 기계는?

 

 

 

 
 

 

 

 

 

 

2. 오븐

불은 인류 역 사상 가장 중요한 발견 중 하나로 꼽히는데, 그만한 이유가 있다. 불은 인류 발전에 큰 영향을 미쳤기 때문이다. 하지만 사람 들이 요리를 하기 시작 했을 때조차 도, 음식 을 일정한 온도에서 고르게 익히는 것 처럼 직화로는 쉽게 달성할 수 없는 것 들이 많았다. 이를 위해선 오븐이 필요했다.

 

최초의 오븐은 3만 년  전 중부 유럽으로 거슬러 올라간다. 화덕은 땅을 파고 열을 전도하는 돌을 깔고 그 위에 뜨거운 석탄이나 재를 넣어 음식 에 일정한 열을 공급하고 그 위 꼭대 기엔 흙을 덮어 열을 가두는 구조로 되어 있었다. 이러한 흙 오븐은 음식 을 낮은 온도에서 천천히 익혀서 음식 을 분해하고 영양분을 흡수하기 쉽게 만들었다. 마오리족의 항이부터 뉴잉글랜드의 클램베이크까지, 오늘 날에도 전 세계에서 축하 행사에 화덕을 사용하고 있지만 수천 년  동 안  화덕으로 요리하는 음식 은 조금씩 변해왔다. 고대  화덕 근처에서 발견된 뼈를 보면 매머드가 최초의 바비큐 파티에서 메인 코스였다는 것 을 알 수 있다.

 

 

 

 

 

3. 전자레인지

 

인류는 초기 화덕부터 음식 을 데울 수 있는 다양한 도구를 발명해 왔다. 고대 에 장작불 화덕이 등장 한 이후 19세기에는 가스 오븐과 전기스토브가 등장 했다. 하지만 최근 조리 기술의 가장 큰 도약은 전자레인지일 것 이다. 레이시온 컴퍼니의 엔지니어 퍼시 르바론 스펜서는 1945년  전자레인지용 마그네트론을 테스트하는 실험실을 방문했다가 주머니에 있던 캔디바가 녹은 것 을 발견했다. 그렇게 세탁소에서 지불한 바지 세탁비는 그날의 번뜩이는 영감에 대 한 작은 대 가에 불과했을 것 이다. 스펜서는 덜 익은 팝콘을 사러 나갔다가 활성 마그네트론 앞에서 팝콘이 터지자 마이크로파를 요리에 빠르고 편리한 열원으로 사용할 수 있다는 사실을 깨달았던 셈이다. 그해 말, 그는 전자레인지에 대 한 특허를 출원했다.

 

 

 

 

 

 4. 고대  냉장고

고대  요리사들에게는 신선한 음식 을 차 갑게 보관하는 방법 을 찾는 것 이 요리하는 것 만큼이나 중요했다. 중국 인들은 3000년  전에 얼음을 모아 저장하는 초보적인 냉장 기술을 사용했다. 그 후 수 세기 동 안  이집트인, 인도인, 그리스인, 히브리인, 로마인들은 모두 눈과 얼음을 채취하거나 직접 만들어 음식 과 음료를 차 갑게 보관하는 방법 을 개발했다.

 

가장 인상적인 고대  냉장고는 페르시아의 야크찰일 것 이다. 기원전 400년 경에 개발된 이 뾰족한 돔은 더운 사막 기후에서도 얼음을 유지할 수 있도록 설계되었다. 인근 수로에서 나온 물이 이 구조물 아래 깊은 모래 속으로 흘러들어가 시원하게 유지되었다. 이러한 얼음 저장고에는 바람 을 지하로 유도해 냉각시키는 바드기르라는 장치가 있었으며, 이 장치는 오늘 날 이란의 사막 건축에서도 여전히 사용되고 있다.

 

페르시아인들은 음식 을 보존하는 것  외에도 맛있는 디저트를 만들기 위해 냉장을 사용했다. 샤르바트와 팔루데와 같은 전통 냉동  디저트는 고대  페르시아의 야크찰에서 유래한 제품 이다.

 

 

 

 

 

 

5. 캔 오프너

 

보존은 식품 역 사상 가장 큰 혁신의 주요 주제이다. 1800년 대  초에 현대 식 통조림이 발명되면서 장거리 여행이나 혹독한 겨울에도 영양가 있는 음식 을 섭취할 수 있게 되었다. 하지만 통조림만큼이나 중요한 것 은 통조림을 더 쉽게 사용할 수 있게 만든 발명품이다. 믿기 어렵겠지만, 캔따개는 최초의 금속 캔이 나온 지 거의 50년 이 지난 후에야 등장 했다. 그전에는 사람 들이 말 그대 로 용기를 깎아서 저녁을 먹어야 했다.

 

그는 캔따개를 만든 최초의 사람 은 아니었을지 몰라도(일부 출처에서는 영국의 로버트 예이츠를 인용함) 미국 의 발명가 에즈라 J. 워너는 세계에서 가장 영향력 있는 캔 오프너 발명가일 수 있다. 워너는 1858년  초기 캔따개 디자인으로 특허를 받았다. 뚜껑을 뚫을 수 있을 만큼 날카로운 칼날과 캔 외부를 보호하는 가드가 특징 이었다. 이 도구를 둥글게 톱질하면 망치나 끌 없이도 뚜껑을 열 수 있었다. 워너의 디자인은 주류가 되지는 못 했지만 남북전쟁 당시 군인들이 사용했다. 일부 식료품점에서는 고객을 위해 캔을 미리 따는 데 사용하기도 했다.

 

캔따개는 1920년 대  찰스 아서 벙커가 커팅 휠과 돌릴 수 있는 손잡이를 사용하는 장치를 선보이기 전까지 다양한 업데이트  를 거쳤다. 쉽게 뜯을 수 있는 도구가 등장 하면서, 통조림은 공식적으로 비상식량에서 편의 용품으로 바뀌었다.

 

 

 

 

 

6. 치즈 강판 

치즈 강판 은 주방 생활을 더 편리하게 만들어주는 또 다른 도구로, 생각보다 오래 전부터 사용되어 왔다. 영문 도서 Oxford Compan ion to Cheese에 따르면, 기원전 3,000년 경 메소포타미아인들은 구멍이 뚫린 그릇을 사용하여 햇볕에 말린 치즈를 갈았다고 한다. 천 년  후의 히타이트 문자에는 '강판  치즈'로 번역 될 수 있는 용어가 등장 하기도 한다. 기원전 9세기에는 그리스와 로마 문명에서 치즈 강판 에 대 한 명확한 설명과 고고학적 유물이 발견되었다. 호메로스의 일리아드에는 역 사상 가장 독특한 칵테일 중 하나로 여겨질 수 있는 와인, 갈아진 염소 치즈, 보릿가루에 대 한 언급이 있다.

 

 

 

 

 

 7. 빵 슬라이서

슬라이스 빵의 발명은 인간의 독창성을 보여주는 대 표적인 사례로 꼽히지만, 정확히 언제부터 미리 자른 빵이 표준이 되었을까? 1928년  아이오와주의 발명가 오토 로웨더는 빵 한 덩어리를 한 번에 자르는 기계에 대 한 특허를 출원했다. 하지만 모두가 그의 천재적인 아이디어를 인정한 것 은 아니었다. 제빵사들은 빵을 직접 자르면 빵이 더 빨리 상하거나 심지어 부서질 수 있다고 우려했다. 이를 방지하기 위해 로웨더는 빵 조각을 핀으로 고정하는 방법 을 제안 했는데, 이는 편리함을 위해 만들어진 제품 에 오히려 불편함을 더한 것 이었다.

 

결국 로웨더는 미주리주 칠리코시에 있는 칠리코시 베이킹 컴퍼니에서 자신의 기계를 판 매할 수 있었다. 이 회사 는 1928년  7월 7일에 '클린 메이드 슬라이스드 브레드'라는 이름으로 처음 출시할 예정이었다. 그 전날, 컨스티튜션-트리뷴 신문에서는 이 제품 에 대 해 극찬하는 기사를 실었고, 광고 에서도 '빵이 포장된 이래로 제빵 산업에서 가장 큰 진전'이라고 표현을 했다. 이 문구가 바로 '슬라이스 빵 이후 가장 위대 한 발명'이라는 표현의 기원이라고 여겨진다.

 

 

 

 

 

8. 계란판 

 

빵 써는 기계가 출시되기로부터 29년  전인 1899년 , 사이언티픽 아메리칸은 이 소박한 달걀 상자에 대 한 초기 기사를 썼다. 누가 발명했는지 명확히 밝히기는 어렵지만(실제로 이 장치는 1928년 까지 특허를 받지 못 했다), 1899년 에 작성된 해당 글에 의하면, 캔자스 출신의 로버트 J. 바클리가 '12개의 달걀을 담을 수 있고, 달걀을 세어야 할 필요성과 잦은 취급으로 깨질 위험을 없애기 위해' 상자를 만들었다고 적혀 있다.

 

안 타깝게도 1905년 에 사망한 바클리에 대 한 정보는 더 이상 알려지지 않았으며, 해당 신문은 '대 중이 [계란 상자]를 일상용으로 채택하면서 널리 사용되지 않았지만 언젠가는 모든 곳에서 사용하게 될 것 '이라고 기록돼있다.

 

 

 

 

 

 9. 포카락

초기 포크와 스푼은 고대  이집트로 거슬러 올라가지만, 포카락은 훨씬 후에야 등장 했다. 1874년  미국 의 의사 사무엘 W. 프랜시스는 숟가락, 포크, 나이프를 합친 하이브리드 도구에 대 한 특허를 받았으며, 이는 그의 수많은 창의적인 발명품 중 하나에 불과했다. 그가 생각해낸 다른 아이디어로는 내부에서 점화되는 성냥갑과 버스 요금을 넣을 수 있는 칸이 있는 지팡이 같은 다른 발명품들도 고안 해냈다. 프랜시스가 생각해낸 새로운 이 식기 도구는 1950년 대 에 이르러서야 하이드 W. 발라드가 '스포크'라는 이름을 상표로 등록하고 플라스틱 혁명으로 제조가 쉬워지면서 대 중화되기 시작 했다. 프랜시스는 자신이 만든 영리한 식사 도구가 자신의 가장 큰 유산이 될 줄은 모르고 1886년 에 세상을 떠났다. 

 

(흥미로운 사실은 따로 있다: 프랜시스의 초기 포카락이 현대 의 포카락 시대 를 열었지만, 사실 한 팩트체커는 고대  로마의 도구를 보여주면서 “이건 포카락은 아니지만, 포카락이 아니라고도 할 수 없어요!”라고 한 게 재미있다는 점이다. 딱히 반박하기도 힘들다.)

 

 

 

 

 

 

10. 비닐랩

랩은 주방에서 가장 유용한 물건들 중 하나로, 우연히 발명된 제품 이다. 1933년 , 다우 케미칼의 랄프 와일리라는 한 실험실 직원 이 드라이클리닝 제품 을 개발하는 실험 장비를 청소하다가, 작은 병안 에 얇은 플라스틱 필름이 생긴 것 을 발견했다. 이 물질은 물과 산소 분자를 차 단하면서 표면에 자연스럽게 달라붙었다. 이 플라스틱의 공식 명칭은 폴리염화비닐리덴이었지만, 와일리의 상사인 존 레일리는 자신의 아내 사라와 딸  앤의 이름을 따서 '사란'이라고 명명했다.

 

이 신제품 은 다양한 용도로 사용되었다. 다우 케미칼은 처음에는 군용 전투기를 비바람 으로부터 보호하는 스프레이로 개발했다가 이후에는 자동 차  시트와 군용 전투화를 만드는 데 사용되었다. 1949년 에 이르러서야 다우 케미칼은 사란의 불쾌한 냄새와 녹색을 없애고 식품에 보호 기능 을 적용했다. 오늘 날의 사란 랩은 폴리에틸렌으로, 원래 소재만큼 달라붙지는 않지만 환경적 이점이 있고 식품에 사용하기에 더 안 전하고 적합할 수 있다. 사란 랩은 최초의 오븐이나 냉장고만큼 혁신적인 제품 은 아니지만, 그 이후 수십 년  간 남겨진 수많은 음식 물들을 절약할 수 있었다.