(탕반)

 

국밥. 즉 국에다 밥을 말아먹는 역사 자체는 한국사 시작과 거의 같겠지만 요리 자체로는 조선 초기 문신이었던 유순(1441~1517)이 지은 오언고시인십삼산도중(十三山途中)에 탕반(湯飯)으로 언급 되는게 최초다.

 

조선 중기의 국밥은 윤국형(1543-1611)의 문소만록(聞韶漫錄)에서 엿볼수 있다.

 

이 책에 따르면 영호남에 주막이라는 것이 있기는 하지만 오로지 술과 잠자리를 제공할 뿐, 나머지는 제공되지 않는다고 나온다. 그리하여 많은 여행자들이 개인의 짐을 비롯한 먹거리까지 가지고 다닌다고 나온다.

당시 여행자들은 쌀이나 보리, 조, 수수와 같은 곡식과 미역, 북어 등의 건조 식량, 장이나 소금 따위의 부식을 들고 다니면서 스스로 해결하거나, 민가에 여분의 대가를 치르고 음식을 부탁하는 방식으로 이루어졌다. 실제로 주모가 음식을 만드는 게 아니라 여행자가 음식 재료를 대고 요리를 해주는 형편이라는 것이다.

 

띠라서 조선 후기면 모를까, 중기까지는 음식을 돈받고 판매하는 행위가 존재하기가 어려웠다. 그리고 당연하지만 손님에게 식사를 대접할때는 한상 제대로 차려서 대접해드리지 없어보이는 국밥 한그릇 따위를 내줄 일은 더더욱 없으니 국밥류가 발달하기가 어려웠다.

 

(효종갱)

 

물론, 당대 최고의 해장국으로 명망이 높았던 효종갱같이 돈 받고 파는 국밥 음식도 있긴 했으나, 이 경우는 화폐가 활발하게 유통되었던 수도권에서나 가능한 현상이었다.

 

(무교탕반 그리고 장국밥)

 

조선 후기부터는 외식이라는 문화가 상공업에 발맞춰 본격적으로 자리를 잡으면서 한양에는 수많은 장국밥집들이 생겨났다. 지금이야 국밥이 다양하고, 이 시대의 장국밥은 현대인에겐 맛이 없어 먹지도 않겠지만, 그 당시에는 인기가 매우좋았다. 간장 또는 된장을 사용하여 국물의 간을 맞춰 이름이 장국밥인데, 흔히 유행했던 다른 지방의 국밥들이 시래기등을 가지고 끓인 채소국밥인 반면 이 국밥은 고기를 듬뿍 사용하였다고 한다.

 

당시 한 사람은 "양지머리만 가지고 국밥을 만들어도 충분한데 젖통 부위 고기를 넣고 또한 갖가지 고명으로 양념한 산적까지 넣어주니 고기와 산적이 어우러져 천하진미가 따로 없다." 고 하였다.

 

하지만 이후에 신분이 낮은 사람이나 먹는 것으로 여겨졌던 설렁탕이 특유의 냄새와 푸짐함, 고소함 등을 무기로 일제강점기 내내 득세하면서 장국밥은 서서히 자취를 감추었다. 해방 이후 물자가 풍족해지면서 경상도에서 유명했던 돼지국밥이나 전주에서 유명했던 콩나물국밥 등도 많이 인기를 끌면서 그 외 여러가지 다양한 국밥들이 다양한 변모를 걸쳐 현재까지 이른다.

 

ㅊㅊ

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