하이루
자취 7년차
다니던 대학부터 직장까지 내 음식 먹어보고 전부 맛있다고 하는 경력 10년
너는 양념장 하나는 쥑인다...라는 소리 듣기 10년
셰프는 아니지만 요리는 자신감과 깡다구 그리고 화력이라는 믿음으로 살아온 20년
도합 경력 382739나억년으로 요새 자주 해먹는 닭볶음탕 레시피 쪄왔어

나는 보통 감으로 요리해서 해먹는데 사실 요리 초보들한테 “감”이라는 건 너무 어렵잖아
그래서 사소한 꿀팁들과 함께 뻘건 양념 요리 맛있게 하는 법을 알려줄게
고고


1. 양념장 만들기

양념장에 필요한 건 많지 않아(ㅈㅅ 사실 많음)
우리에겐 msg가 있잖아...
미원 혼다시 물론 좋지만 나는 msg 2개 이상 들어가면 느끼하다고 생각해
그래서 최소한의 msg로 맛있게 만들려면

다시다(소고기, 비건 콩고기?)
코인육수
+참치액(멸치액, 홍게액, 까나리액 등등)

이거면 충분하다고 생각해
국이든 양념장이든 볶음류든 동일해(코인육수 빼고)

액젓 넣으면 맛이 확 변한다고 하는데
앵간 쓰레기 아닌 이상 다 잘쳐먹는 나로서는 모르겠고... 일단 넣긴 해 젓갈 좋아해서 ㅎ
근데 그 비린맛 싫어하면 빼도 무관해
근데 난 해물 다시다는 안 써 그래서 해물 다시다 썼을 때는 맛을 잘 모르겠네...

계량은 숟가락 기준

고추장 3
고춧가루 1.5 (난 매운거 좋아해서 굵은 고춧가루 1 + 베트남 고춧가루 0.5)
다시다 0.3
설탕(나는 황설탕) 1
참치액 1
알룰로스(혹은 물엿) 1
간장 1.5
땡초 1개
다진마늘 1.5
후추 1(+ 취향껏, 나는 요리 마지막에 더 넣을 것)

이렇게 넣고 섞어뒀어
하룻밤 냉장고에 넣어두고 숙성하면 더 맛있다는데 바로 만들어서 해도 상관 ㄴㄴ
그래도 난 하룻밤 숙성할게
그냥... 새벽에 심심해서 양념장 만들어두는 거라

감자도 썰어둘게
당근이랑 양파는 안 넣어
안 좋아해서...
당근이나 양파 넣을거면 좀 더 달아지니까 양념장 레시피에서 설탕 0.5 정도 빼

그리고 쌀을 불려둬
백미 + 귀리 + 흑미인데
귀리는 하룻밤 불려둬야해...
백미면 그냥 해도 ㄱㅊ


2. 닭 손질

냉동이라면 냉장고에 하루 넣어서 해동해주고
물에 1시간 정도 담가서 핏물을 빼줘
그리고 흐르는 물에 씻쳐줄게
왜냐면 닭을 데치지 않고 바로 요리할 거거든
뼛조각 같은거랑 핏물 좀 씻어주고 닭에 칼집 내줘
양념짱 스며들라고 하는거야...
칼집은 안 해도 상관 ㄴㄴ
일단 나는 할게...
심심해서...

이렇게...

손질 끝났으면 깊고 넓은 팬이나 냄비에 닭을 담아줘
그리고 닭을 조금만... 구워줄 거야
난 코팅팬 쓸건데 스테인리스라면 기름 살짝만 둘러줘
눌어붙으면 설거지할때 쌍욕나와...

손질된 닭을 담고...

이 정도가 될 때까지 중불로 초벌해줘
기름 같은거 버리지마
그게 액기스야...

어느 정도 초벌이 됐다 싶으면 물을 부어줘
계량 안 해도 돼
그냥 닭이 적당히 잠길 정도로만

이 정도
물은 많아도 돼 어차피 끓이면서 졸아
적으면 더 넣으면 되고

바글바글 끓으면...

만들어둔 양념장 반만 넣고 끓여
사람마다 입맛은 달라서 짠 것보다 싱겁게 만들어서 간 맞추는게 훨씬 나아

빡을빡을...
강불이야
나는 한 5분 강불로 끓이다가
5분 정도 정도 중불로 끓여볼게
그리고 중간중간 잘 저어주자...
바닥에 붙으면 설거지할때 눈물나니까

간을 한번 보자...
나는 싱거우니까 물이랑 남은 양념장 더 추가할게
그리고 감자도 이때 넣기

자 다시 강불 5분 간간이 뒤적대면서 빡을빡을...
중불로 줄여주고 5분 정도 봐주고...

간 좀 보자

여기서 더 달게 먹고 싶다: 설탕, 물엿 등등 0.5~1
너무 달다: 다진마늘 0.5
싱겁다: 간장 0.5~1

전부 1 이상 비추야
갑자기 간이 확 세져서 그 맛밖에 안 나

대파 넣어줘
많이많이...
그래야 맛나

나는 화력이 너무 세서 국물이 다 졸아가지고 물 반컵 정도 추가해 줄게...
이제 중약불로 줄이고 5분 끓일게
난 물 더 추가했기도 하고...
심심하고...
시간 많으니 약불로 오래 끓여줄게...

닭볶음탕은 무조건 오래 끓여야 맛나
오래 끓여야 맛있는 음식 = 약~중약불로 오래오래
취향껏 국물을 다 졸여도 됩니다

그리고 마지막으로 깨를 뿌려줍시다
깨는 뿌릴때 손으로 조금 으깨서 넣으면 더 고소해

완성입니다...
밥에 슥슥 비벼서 드세요