벌써 쌀쌀해지니 겨울 간식이 생각나네요

꿀 뚝뚝 맛나게 만들어 먹으려고요

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루미 상하열선으로 구웠는데 위 아래 고르게

구움색이 나지 않았어요

이유는 윗불 줄이는 걸 잊었다죠 ㅋㅋㅋ

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무반죽으로 만드는 레시피인데 저는 반죽기 돌렸어요

칼로리식당님

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➡️호떡꿀 / 25g씩

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흑설탕 130g

꿀 60g

소금 1g

옥수수 전분28g

물 130g

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👉 전분을 물에 먼저 잘 풀어주고

모든재료 냄비에 넣고 똑똑 떨어지는 질감이

될 때까지 약불에서 끓여주세요

끓인 후 차갑게 식혀주세요

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➡️빵반죽

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우유 200g

계란 1개(껍질제외 무게 약 54g)

설탕 35g

소금 7g

인스턴트 이스트 6g

녹인버터 40g

강력분 350g

잘게 다진 호두 60g

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👉저는 묵반 넣고 수분율 조절하고 호두는 뺐어요

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1.미지근한 우유 200g, 미지근한 계란 1개,설탕 35g,

소금 7g, 인스턴트 이스트 6g 를 볼에넣고

재료를 녹여주세요.

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2. 녹인버터 40g를 넣고 잘 섞어주세요.

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3.강력분 350g,잘게 다진 호두 60g를 넣고

가루가 보이지 않고 한덩어리가 될때까지 잘 섞어주세요.

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4. 30도의 온도에서 20분간 휴지시켜주세요.

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5.반죽을 10번 내외로 접었다 눌렀다 반복하며

글루텐을 형성시켜주세요.

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6. 다시 30도의 온도에서 20분간 휴지시켜주세요.

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7. 다시 반죽을 5번 내외로 접었다 눌렀다 반복하며

글루텐을 형성시켜주세요.

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8. 30도의 온도에서 40분간 발효시켜주세요.

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9. 발효가 끝난 반죽은 12조각으로 분할 후

반죽을 둥글리기 해주세요.

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10.실온에서 15분간 중간 발효해주세요.

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11.반죽을 밀대로 밀어 지름 10cm정도로 만들어 식혀둔 호떡꿀을 25g 올려놓고 반죽으로 감싸주세요.

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12.간격을 두고 팬에 놓고 30도의 온도에서 50분간 발효시켜주세요.(약 2배크기로 부풀때까지)

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13.발효된 반죽 위에 테프론시트 또는 종이호일을 올려

그 위에 평평한 팬을 살포시 올려주세요.

(누르지 말고 얹기만 해주세요)

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14.170 - 13분 ( 루미 기준 )